Pisztráng füstölt sókéregben sütve, tökmagolajos savanyú káposztával

Elkészítés:

A pisztrángot nem fontos pikkelyezni, a hasa üregébe tesszük az ízesítőket: citrom, édeskömény, friss zöld fűszernövények, esetleg egzotikus bors, pár csepp olívaolaj vagy vaj. Egy sütőlemezre kb. 2 cm-es rétegben füstölt sóból ágyat pakolok, erre helyezem a halat, és beborítom a maradék füstölt sóval - ügyelve, hogy mindenütt befedje azt. (Ha van rá mód, készítsük el házilag a füstölt sót: egyszerűen bebugyoláljuk egy textilbe és felakasztjuk a füstre. Érdemes jó sokáig bent tartani, hogy legyen kellő aromája.) Ezután minimum 200 fokos sütőbe teszem 25 percre.

Ha kifinomultabbak szeretnénk lenni, készíthetünk sótésztát (só, tojásfehérje, esetleg kevés liszt, víz hozzáadásával, mert így jobban burkol és tartja belül az illatokat, aromákat). Hagyom kicsit hűlni, majd óvatosan feltöröm a sóburkot és finoman lefejtem a hal húsát a csontról, és a bőrt is vele együtt. A jó minőségű savanyú káposztát durvára vágott, pirított tökmaggal és tökmagolajjal ízesítem, majd a hallal együtt tányérra rendezem.

Jahni László

1992 óta vezeti konyháját a Balaton régió egyik emblematikus éttermében. Manapság ritkaságnak számít, hogy egy séf közel három évtizede álljon egy konyha élén, ám Jahni László konyhafőnök neve és kézjegye mára összeforrott a legendás balatoni étteremmel. Ételkölteményeivel a helyi ízeket idézi meg, a külföldi vendégek pedig évek óta viszik jó hírét a magyar vendéglátásnak.