Almás lencsefőzelék, sült csülök

Elkészítés:

Egy lábosban olajat kezdünk hevíteni, amin megkaramellizáljuk a cukrot, majd, amikor megbarnult, hozzáadjuk és megdinszteljük a finomra vágott hagymát, és beletesszük a fokhagymát. Ezután beleöntjük az edénybe a jól megmosott lencsét, ráöntjük az alaplevet és hozzáadjuk a fűszereket: a babérlevelet, a mustárt és a citromhéjat. Amikor a lencse megfőtt, a tejszínt, a tejfölt és a lisztet némi főzőlével elkeverjük, és behabarjuk vele a főzeléket. Végül serpenyőben kis vajat olvasztunk, amin átpörgetjük az almacikkeket a balzsamecettel. Ezt és a finomra vágott petrezselymet a kész főzelékhez adjuk, még egyet forralunk az ételen, majd tálaláskor narancshússal díszítjük.

Először 5%-os sóoldatot készítünk, amelyhez arányaiban egy liter vízhez 50 grammnyi sóra lesz szükségünk: a vizet felmelegítjük, hogy a só elolvadjon benne, majd hagyjuk az egészet kihűlni. Ebből annyit készítünk, amelyben elférnek a csülkök: az oldatot ráöntjük a kisebb méretű beck malaccsülkökre, amelyek egy éjszakán át pihennek az oldatban. Másnap a sóoldatot leöntjük, a csülköket áthelyezzük egy magasabb falú tepsibe úgy, hogy a kacsazsír teljesen ellephesse azokat. A zsírba beletesszük ízesítésként a fokhagymát és a babérlevelet, majd a csülköt sütőben 120 Celsius-fokon 3 óra alatt puhára elkészítjük. Végezetül a tökéletes élményért a sütőből kivett csülkök bőrét érdemes bevagdosni, majd egy fritőzben – ügyelve arra, hogy a fedő rajta legyen – ropogósra sütni.