Kocsonya recept, ahogy dédnagymamám főzte
Elkészítés:
A húsok bőrös felületét leperzseljük, tisztára mossuk, majd lobogó vízben 4-5 percig főzzük őket. Ezt követően a vizet leöntjük, és hideg vízben tisztára mossuk a húsokat. Ezután az összes alapanyagot - úgy, hogy hideg víz fedje őket - lábosba tesszük és lassú tűzön, gyöngyöző forrás mellett 7-8 óra hosszan főzzük. Az idő leteltével a húsokat kiszedjük, kicsontozzuk, hűlni hagyjuk. Majd a zsírt leszedjük a lé felszínéről, és átszűrjük azt. A megfőtt sertésdarabokról a zsírt leválasztjuk. Ezt a zsírmentes részt, körmöt, bőrkét egyenletesen elosztjuk a tányérokba, a levet rámerjük. Hűvös helyen tárolva néhány óra alatt megdermed a kocsonya.
Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Erhardt Zoltán
A kisfiú, aki annak idején a nagyszülők fatüzelésű kemencéjénél igyekezett ellesni a kovászos kenyér sütésének minden csínját-bínját, tán nem is gondolta volna, hogy pár évtizeddel később Sopron és környéke legsikeresebb és legautentikusabb éttermének executive séfje, majd pékje lesz. Pedig így lett! Agrármérnökből vált konyhafőnökké és továbbra is folyamatosan képezi magát, így a helyieken túl a távolabbról érkező vendégeknek, külföldi turistáknak is olyan hagyományos magyar ételeket készít, melyekkel máshol nem találkozhatnak.
- 4 db sertésköröm
- 1 kg sertéscsülök
- 1 kg füstölt sertéscsülök
- 0,70 kg sertésbőr
- Ízlés szerint só (Vigyázzunk, mert a füstölt csülök sós, és a víz mennyisége 15%-kal csökken a főzés során!)
- 2 teáskanál egész bors (Tegyük teatojásba, mert így nem ragad bele a húsba!)
- 2 közepes fej fokhagyma, gerezdekre szedve
- 2 közepes fej vöröshagyma (Csak a külső héját vegyük le, színezéknek hagyjuk rajta a többit!)
- 6 l víz