Kacsamáj paté, hajdina, birsalma

Elkészítés:

A kacsamájat körülbelül 2x2 cm-es darabokra vágjuk. Kierezni nem szükséges, mivel később turmixolni és passzírozni is fogjuk. Felforrósítunk egy serpenyőt. Beledobjuk a vajat és a kacsamájat rögtön egymás után (hogy a vaj ne égjen meg). Körülbelül 1 perc alatt enyhén lekérgezzük a májat, ráöntjük a tejszínt. Mikor felforrt, hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zselatinlapokat, elkeverjük és levesszük a tűzről a serpenyőt. Magas falú edénybe vagy kancsóba töltjük, és körülbelül 2-3 percig egyneműsítjük botmixerrel. Apró lyukú szűrőn átpasszírozzuk. Habzsákba vagy erősebb zacskóba töltjük és hűtőbe tesszük felhasználásig.

Minden összetevőt együtt csomómentesre keverünk. Kizsírozunk egy tepsit (lehet kacsa, liba vagy mangalica zsír is) és beleöntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk. 200°C fokon sütjük 25 percet, kivesszük és 30 percet pihentetjük.

A hajdina szemeket takarékon 5-10 percet főzzük a fekete teában egy csipet sóval, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. Tálcán kiterítve egy éjszakát száradni hagyjuk. 200°C fokos olajban 5-10 másodperc alatt ropogósra sütjük, papírtörlőn leszárítjuk.

A birsalmát megpucoljuk és kivágjuk a magházát. Felhasználásig érdemes a megtisztított birset citrusos vízben tartani, hogy ne barnuljon meg. Egy lábasban lassan karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk és elkeverjük a birsalmát. Felöntjük almalével és addig főzzük, míg a birs teljesen meg nem puhul és a lé pedig szinte teljesen elfő. Turmixgép vagy botmixer segítségével pürésítjük, hűtőben tároljuk.